Pada kunjungan baru-baru ini ke sebuah kafe di Jakarta, saya memesan kopi yang diseduh dengan es, yang dikenal sebagai kopi dalam bahasa nasional Indonesia. Melawan keinginan untuk menelan dengan cepat, aku membiarkan cairan hitam itu berada di mulutku beberapa saat. Secara bertahap, mereka mengeluarkan aroma jeruk, melati, dan mawar – rasa kopi yang mencerminkan kompleksitas budaya, bahasa, etnis, dan geografis Indonesia.
Indonesia adalah negara kepulauan terbesar di dunia — rumah bagi lebih dari 18.000 pulau dan sekitar 1.300 kelompok etnis. Dari Sumatera di barat hingga Papua di timur, hampir setiap sudut negeri ini memiliki spesialisasi kopi.
Perkebunan kopi, yang berakar kuat pada masa kolonial Belanda di Indonesia, telah berkembang secara signifikan sejak kemerdekaan pada tahun 1945, menjadikan negara ini memiliki lahan penghasil kopi terbesar kedua di dunia setelah Brasil, menurut Statista, produsen statistik bisnis yang berbasis di Jerman. Pada bulan Desember, Dinas Pertanian Luar Negeri Departemen Pertanian AS memperkirakan bahwa Indonesia akan menjadi produsen kopi terbesar keempat di dunia pada tahun 2023-2024 setelah Brasil, Vietnam, dan Kolombia.
Sampai saat ini, budaya kopi spesial merupakan konsep asing bagi banyak masyarakat Indonesia. Namun hal ini berubah karena meningkatnya minat konsumen muda dan pesatnya pertumbuhan jumlah kedai kopi spesial yang dibuka oleh pengusaha yang pernah tinggal atau bepergian di negara-negara Barat. Ketika para pembuat bir rumahan dan pemilik kedai kopi memanfaatkan kembali kopi untuk daerah penghasilnya, konsumen Indonesia mulai menyadari bahwa kopi mereka adalah sesuatu yang patut mereka banggakan. Kebanyakan kafe kini menggunakan biji kopi lokal dibandingkan kopi impor.
Andi Haswidi, salah satu penulis “Kopi: Kerajinan & Budaya Kopi Indonesia,” mengatakan bahwa masyarakat Indonesia telah memperoleh manfaat besar dari “gelombang ketiga” dalam konsumsi kopi, yang menekankan kualitas bersama dengan cita rasa lokal dan regional dan telah meningkat secara global sejak sekitar tahun 2000.
Seorang pekerja memanen buah kopi di perkebunan di Banyuwangi, provinsi Jawa Timur, pada Agustus 2023. Indonesia diperkirakan menjadi produsen kopi terbesar keempat di dunia pada tahun 2023-24 setelah Brasil, Vietnam, dan Kolombia. © Gambar Getty
Pergerakan gelombang ketiga memiliki banyak ruang untuk berkembang di Indonesia, kata Haswidi, seraya menambahkan bahwa masyarakat Indonesia “baru mulai terbiasa mengonsumsi arabika,” jenis biji kopi yang umumnya digunakan dalam kopi spesial. (Kopi instan dan lebih murah biasanya dibuat menggunakan jenis biji kopi yang dikenal sebagai Robusta.)
Meningkatnya jumlah kafe yang menyajikan kopi spesial telah menarik banyak orang dari kelompok masyarakat yang sebelumnya tidak menghargai minuman tersebut, Haswidi menambahkan. Pada tahun 2022, jumlah kafe dan bar di Indonesia mencapai 8.869, naik dari 5.634 pada tahun 2019, menurut Statista. Selain itu, Generasi Z yang sedang berkembang di negara ini – yaitu orang-orang yang lahir di kedua sisi milenium – kini terbiasa mengonsumsi kacang dalam negeri dengan kualitas lebih baik – biasanya diminum dalam keadaan dingin, sesuai dengan iklim.
Untungnya, mereka yang ingin menjelajahi beragam cita rasa kopi khas Indonesia dapat melakukannya tanpa harus melakukan perjalanan ke banyak provinsi di negara yang luas ini. Banyak aroma daerah yang dapat dicicipi di Jakarta di tempat-tempat seperti One Fifteenth Coffee, sebuah jaringan kecil (dinamai berdasarkan rasio kopi dan air yang konon menghasilkan secangkir ideal) yang berkembang di seluruh ibu kota.
One Fifteenth Coffee adalah pionir kopi spesial di Jakarta, yang membuka kedai pertamanya di sana pada tahun 2012. (Foto oleh Nana Shibata)
Nathalia Gunawan, salah satu pionir yang membuka cabang pertama rantai tersebut pada tahun 2012, mengatakan bahwa rantai tersebut didirikan untuk mendapatkan beragam kopi arabika dari Indonesia dan seluruh dunia, yang masing-masing dipanggang secara khusus di toko.
“Saat itu, belum banyak orang yang memahami kopi yang kami sajikan, dan banyak orang datang dari pelosok Jakarta untuk mencobanya,” kata Gunawan. “Saat ini, konsumen sudah lebih maju, dengan akses mudah terhadap kopi spesial di mana saja. Toko kami mengandalkan ulasan ‘dari mulut ke mulut’ dan telah memiliki pelanggan setia selama lebih dari satu dekade.”
Cabang favorit saya ada di Menteng, kawasan Jakarta yang terkenal dengan popularitasnya di kalangan elit politik Indonesia. Dengan perabotan kayu modern, toko ini mempertahankan fasad struktur asli bangunan, sebuah bangunan warisan budaya yang terdaftar, dan merupakan tempat yang indah untuk memulai hari dengan kopi yang diseduh atau es latte dengan susu oat. Pelanggan yang ingin mencoba kopi dengan rasa menyegarkan yang sesuai dengan cuaca panas Jakarta harus mencoba rojali, kopi yang diseduh dingin dengan soda dan air jeruk nipis.
One Fifteenth lebih dari sekadar kopi enak, menawarkan makanan yang dibuat oleh kepala koki Hikaru Take yang melayani pelanggan mulai dari sarapan hingga makan malam. Pancake adalah santapan pagi yang menyenangkan, dan tarte flambee cocok untuk makan siang. Makanan penutup berkisar dari puding kurma toffee hingga churro.
Aston Utan, salah satu pendiri Common Grounds Coffee Roaster, salah satu destinasi yang sedang naik daun bagi pecinta kopi, mengatakan ia yakin bahwa kopi adalah minuman masa depan, terutama bagi generasi muda Indonesia.
Sumber Common Grounds
70% kopinya ada di dalam negeri. (Atas izin Common Grounds)
“Indonesia secara tradisional merupakan masyarakat peminum teh. Kami sudah lama memproduksi kopi, namun tidak pernah terbiasa meminumnya,” kata Utan, yang meluncurkan Common Grounds bersama sepupunya pada tahun 2014 setelah kembali dari AS. “Sekarang, generasi muda Mereka berpikiran terbuka, mulai mengeksplorasi sesuatu yang baru, dan tertarik pada kopi spesial,” katanya. “Jadi kami melihat potensi besar.”
Juga terletak di Menteng, Common Grounds berada di kawasan pemukiman dan mungkin agak sulit ditemukan, namun Utan telah mengubah hunian tak berpenghuni menjadi kedai kopi tenang yang sangat cocok bagi mereka yang menyukai suasana tenang dan damai. Interiornya bernuansa khas domestik, dengan jendela besar dan dapur terbuka.
Tempat pemanggangan ini mengambil 70% biji kopinya dari Indonesia, menawarkan kopi artisan dan minuman dingin yang paling enak dinikmati dengan kue-kue yang baru dipanggang. Common Grounds juga menyajikan hidangan brunch mulai dari burrito vegan hingga nasi goreng khas Indonesia.
Yang juga patut untuk dicoba adalah Kawaki Roastery, yang terletak di Jakarta Selatan — sebuah toko sekaligus kafe kecil di Pasar Modern Santa yang menjadi favorit bagi penduduk lokal dan wisatawan, serta ekspatriat yang berburu kopi segar.
Kawaki Roastery adalah tempat favorit penduduk lokal dan turis. Pelanggan dapat memilih dari sekitar 30 jenis biji kopi berbeda yang bersumber dari seluruh nusantara, dari Bali hingga Aceh. (Foto oleh Nana Shibata)
Biji kopi yang dijual oleh Kawaki (yang berarti “kopi kami” dalam bahasa Toraja) dibagi berdasarkan perbedaan rasa dan aromanya, menawarkan cara mudah untuk menjelajahi sekitar 30 jenis berbeda yang ditanam di pertanian di seluruh Indonesia di lokasi seperti pulau wisata selatan Bali dan Aceh, provinsi paling barat di negara ini.
Kawaki menjual kopi arabika bubuk dengan harga hanya 22.000 rupiah ($1,38) per 100 gram, dan karyawannya yang berpengetahuan membantu pelanggan memilih kopi terbaik untuk kebutuhan mereka, termasuk memberikan saran mengenai ukuran dan metode penggilingan.
Tempat duduknya terbatas, hanya beberapa meja, namun Kawaki menyajikan kopi yang dibuat dengan berbagai metode berbeda — termasuk es kopi Jepang dan Vietnam infus — yang dibuat dari biji kopi pilihan pelanggan. Bagi saya, yang paling menarik adalah es kopi tetes Jepang yang dibuat dengan biji kopi dari Pulau Flores, sebelah timur Bali, yang terasa seperti kacang kenari panggang dengan sentuhan akhir madu.